とりあえず基本、水は0℃で氷りますよね。冷蔵庫の冷凍室では-20℃位まで気温が下降するので、永くほっておけば-20℃のガチンゴチンな氷が精錬できます。まあ当たり前のことですが、-20℃の方が外に出しておいても長持ちします。
家庭用の冷蔵庫が-20℃位まで下がるのは-18℃以下から細菌類は活動を停止するため！業務用にまでなると-30℃位まで冷やせます。
海水は不純物が多いので早く融解してしまいます。凝固点が低いのですが堅さは変わりません。
また氷屋さんが時間を掛けてゆっくり生成するのは綺麗な透明な氷を作るため。水中含まれている大量の空気と不純物を取り除かないと透明な氷にはならないのです！